“Giữ lửa” hương vị cháo se Hạ Mỗ

Lần thứ hai trở lại trong mùa lễ hội du lịch Hà Nội, cháo se Hạ Mỗ (xã Hạ Mỗ, huyện Đan Phượng, Hà Nội) đón du khách bằng hương vị đồng quê thanh tao, xua tan những cơn nắng hè oi ả. Có dịp thưởng thức mới nhận ra đặc trưng riêng của cháo se khác biệt so với nhiều loại cháo thông thường. Từng con se tròn trịa, béo ngậy, cùng độ giòn tơi, đặc sánh trong nồi cháo thơm mùi thịt bằm xay nhuyễn. Khi ăn phải dùng đũa thay bằng thìa. Đó cũng là nét độc đáo riêng có của món cháo se truyền thống của người dân Hạ Mỗ.

Tương truyền, cháo se gắn với sự tích khao quân. Theo lịch sử ghi chép, làng Hạ Mỗ xưa là đất Ô Diên, tục gọi Kẻ Ó có thành Ô Diên lịch sử với tư cách là kinh đô Nhà nước Vạn Xuân dưới triều Hậu Lý Nam Đế ở thế kỷ thứ VI. Trong những lần đánh trận chiến thắng trở về, Hoàng tử Lý Bát Lang tổ chức mổ lợn khao quân. Món cháo se được chế biến cầu kỳ từ món gạo tẻ, xương lợn và các thực phẩm có sẵn để khao quân. Thứ gạo tẻ nghiền thành bột mịn, nhào với nước ấm để tạo ra nắm bột vừa độ dẻo, dùng hai bàn tay se bột thành sợi nhỏ cho vào nồi nước ninh xương đang sôi trên bếp. Người nấu vừa khéo léo se những sợi bột thành những con chạch nhỏ, vừa canh lửa sao cho đủ độ để nồi cháo giữ trọn được hương của gạo, của thịt, vừa tạo độ sánh mịn.

Món cháo khao quân có lịch sử hàng trăm năm vẫn được người dân làng Hạ Mỗ giữ gìn, đến nay là món ăn truyền thống trong các dịp lễ, Tết, hội làng, đám cưới… Năm 2023, món cháo se lần đầu tiên được giới thiệu tại Lễ hội văn hóa ẩm thực Hà Nội đã thu hút đông đảo người dân và du khách thưởng thức. Nhớ lại hình ảnh người dân xếp hàng chờ đợi, ai nấy đều khen ngon, lạ miệng là những cảm xúc khó quên đối với bà Nguyễn Thị Hồng Hạnh – trưởng nhóm bếp gian hàng ẩm thực Đan Phượng.

Nồi cháo nghi ngút khói, thơm lừng vị gạo, vị xương “đánh thức” giác quan của mỗi người trong mùa lễ hội đầu Đông. Chỉ chốc lát, nồi cháo to oạch đã hết veo, có người dân còn mang cặp lồng đến mua cháo về nhà, nhiều người xin địa chỉ để đặt cháo cho sự kiện của họ dịp cuối năm.