Quết cốm dẹp cúng trăng

Cốm dẹp không chỉ là món ăn ngon, độc đáo mà còn là món ăn mang đậm nét văn hóa truyền thống của người Khmer Nam Bộ. Trong ngày lễ Oóc-om-bóc, còn gọi là lễ cúng Trăng vào Rằm tháng 10 âm lịch, cốm dẹp được người Khmer Nam Bộ dùng làm lễ vật dâng lên Trời, Phật nhằm tạ ơn các đấng thiêng liêng đã cho họ một năm mưa thuận gió hòa, mùa màng bội thu.

Tại tỉnh Sóc Trăng, những làng quết cốm dẹp ngon phải kể đến làng Phước Quới, xã Phú Tân, huyện Châu Thành; xã Châu Hưng, huyện Thạnh Trị; xã Đại Tâm, huyện Mỹ Xuyên. Cốm dẹp ở những nơi này được làm từ lúa nếp thuần chủng, ngon nhất là nếp mùa. Khi lúa nếp vừa chín, bà con ra đồng lựa những hạt nếp to, chắc để quết cốm dẹp. Làm cốm phải qua nhiều công đoạn. Đầu tiên là cho nếp vào chảo rang đều, đến khi hạt nếp vừa nở thì bỏ vào cối quết đều tay, chắc nhịp bằng chày đôi. Hạt nếp tróc vỏ, bà con đổ ra sàng sảy, bỏ trấu và vụn cốm, giữ lại những cánh cốm mỏng, to đều để làm cốm dẹp.

Đến Sóc Trăng khi ngoài đồng hương thơm nếp mới bay phảng phất khắp các phum sóc, còn gì thú vị hơn là được thưởng thức món cốm dẹp trộn dừa thơm lừng đường thốt nốt, trong tiếng trống Sa dăm cùng điệu múa lâm thôn rộn ràng như thúc giục, gọi mời du khách đến với lễ hội Oóc-om-bóc của người Khmer.

Huỳnh Lâm